技术:让你长胖首要原因不是碳水、不是脂肪，而是这种食物

本篇文章4413字，读完约11分钟

资料来源:科学研究圈

还没呢还很多现在世界上肥胖，来自过剩的脂肪。 杠杆这些上述东西。

但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是……但是……………………………………………………………………………………………………………………………………。 但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是……但是……………………………………………………………………………………………………………………………………。

稍微稍微有点儿糖、糖、糖、糖、糖、糖、糖、糖、糖、糖、肉、菜、以及这些)

大厅开展了两项严格的小规模研究，但得到了不支持脂肪和碳水化合物与肥胖有关的以前的见解的结果。 在这两项研究中，志愿者需要住院几周，严格控制饮食。 这样的目的是避免在典型的饮食研究中出现很多偏差:志愿者自己报告的饮食情况与他们真正摄取的饮食不一致。

他的第一项研究表明，减少碳水化合物的摄入实际上是降低体内脂肪消耗的速度，这个结果与迄今为止的许多预测完全不同。 第二项研究发现了体重增加的新原因。 志愿者按照他们的意愿随意摄取喜欢的食物，大厅发现过量加工食物的志愿者摄取的热量比吃未加工食物的志愿者多几百卡路里。 仅仅两周，前者的体重就会增加1公斤左右。

霍尔说，他不打算改变美国人的饮食习惯，但这些研究强烈说明肥胖人口增加的主要原因是制造商过度加工食品，因此与营养成分没有太大关系。 他主张自己不支持任何饮食方法，只是基于研究结果。 桃子

越来越越多越来越多越来越多越来越早。已经很快了。已经很久了。已经很久了。已经很久了。除了其他。比其他

也是作为美国，之后各试验周期的前5天，志愿者每天摄取50%碳水化合物、35%脂肪、15%蛋白质，但能量的摄取量与消耗量一致，在特别制作的代谢室进行检查，不改变志愿者的体重 各试验周期结束后6天，志愿者减少碳水化合物的摄取量，将热量的摄取量减少30%。

霍尔说:“我发现，如果控制志愿者的碳水化合物和脂肪量，志愿者体内的胰岛素水平就会有很大差异。” 虽然预测低碳水化合物减肥会降低胰岛素活性，但我很惊讶:“胰岛素水平下降后，对热量和脂肪的消耗没有大的影响。” 一直以来，人们认为降低胰岛素水平会影响脂肪细胞的消耗热量。 但是霍尔先生说:“我发现减少碳水化合物的饮食方法会稍微延迟脂肪的消耗。” 这种饮食方法也会导致脱脂体重(即人体非脂肪部分的体重)的轻微下降。

年后，大厅和同事进行了同样的研究，这次他们把实验周期延长到了8周，把志愿者摄取的碳水化合物降低到了非常低的水平。 他们发现与高碳水化合物和高糖饮食相比，志愿者在体脂减少和热量消耗方面没有明显的区别。 年，他们将前一项研究的结果发表在《细胞代谢》( cell metabolism )杂志上，年将第二项研究的成果发表在《美国临床营养》( americanjournalofclinicalnutrition )杂志上。

如果全球肥胖率上升的不是碳水化合物，那是为什么呢？ 当然，与几十年前相比，现在食物种类丰富，大部分人每天都摄取越来越多的食物和能量。 食物的诱惑很大，所以大部分美国人可能吃多了。 那些因素会影响人体天生的控制饱腹感的机制，人们有可能无法控制饮食吗？ 大厅认为这个问题才是营养学的难题。

多摄取五百卡路里

人类能适应多样的饮食生活，与文化氛围和食物容易获得有关。 比如，北极因纽特人以前传来的饮食形式是高脂和低碳水化合物，日本人喜欢低脂和高碳水化合物的饮食。 人类通过进化已经适应了自然的大部分饮食环境，但近几十年来，人类食物的供给方法发生了很大的变化，没有足够的时间适应人类体内的基因和大脑。 出乎意料的是，不同的人在面对这个挑战时有完全不同的反应。

19世纪末期，大部分美国人还住在农村，其中一半在农场工作。 他们的日常饮食是新鲜食物和粗加工过的食物。 现在大部分美国人住在城市里，饮食生活从种植变成了购买，特别是速溶食品。 据统计，现在人类每天摄取的热量的58%和糖的90%来自工业加工食品。 构成这些食品的营养成分、纤维、化学添加剂的大部分在自然环境中不存在类似的单体和化合物。 包括薯片、含糖早餐谷物、糖果、汽水、点心等过剩加工食品，以及面包、肉制品、风味酸奶、能量棒等看起来对健康有益的食品等。

过度加工食品和饮料的设计是为了方便食用，含有色素、味增剂、非糖甜味剂、膨化剂、固化剂等食品添加剂。 (正文图像来源:“nova。 the star shines bright，“by carlos a。 monteiro at al。 )中被调用，将出现故障

过剩加工食品中含有很多糖、脂肪和盐，自1970年以来，美国人每天至少摄取600卡路里。 这种食品的增加与成长的体重有关，但关联性并不意味着因果关系。 奶酪、脂肪肉、植物油、奶油等好吃但加工少的食品，可能会对体重的增加产生相同或更大的影响。 因此，大厅想知道过度加工的食品是否导致了体重的增加。 他说:“我想知道人们吃过度加工的食品时是否摄取越来越多的能量。”

处理这个问题不容易。 如上所述，以前流传下来的营养学研究依靠志愿者自己提供的报告，这些报告来自于根据他们的个人饮食记录和记忆填写的饮食问卷。 但是大厅知道研究用这种方法过度加工食品是没有说服力的。 另一方面，参加营养研究的志愿者在饮食调查中经常作弊。 比如自称吃了西兰花，把吃的奥利奥饼干藏起来，忘了和朋友喝了三杯啤酒。 另一方面，大部分美国人的日常饮食是吃过剩加工食品，很难把明显有不同饮食习惯的人作为对照来找到。

为了不引起这些问题，大厅每年在代谢室隔离20名成人志愿者，在两周的试验期间，分别提供了过剩加工和未加工食品。 然后，研究者改变志愿者的饮食方法，继续进行两周的实验。 很明显，从20名志愿者的研究中得出的结论并不完全适用于社会公众，但这一初步研究的目的是为了得到后期大规模研究的基础的证据。 营养师使热量和食物的能量密度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、糖、钠、纤维的含量等过度加工和未过度加工的食物严格一致。 他们还确认了志愿者提供的两种食品没有特别的偏好。 在两种饮食方法中，志愿者可以根据自己的喜好选择吃多少主食和零食。

年春天，大厅在办公室分享了每种食物的彩色照片。 其中，过度加工的食品包括罐装馒头、热狗、芝士汉堡、白面包、人造黄油、包装饼干等。 早餐涉及的食品有火鸡培根、含糖谷类食品、鸡蛋替代品、红薯球、水果饮料(主要是人工甜味剂)、垃圾午餐肉。 未加工的食物有烤牛肉、关东煮饭、蒸丸子、意大利面、坚果早餐、油炸煎蛋卷、黄油煮土豆泥、全脂酸奶等。

对大多数人来说，烤牛肉、意大利面和煎鸡蛋非常有魅力。 人们吃的这些食物的数量似乎比午餐肉等过剩加工食品多。 但事实并非如此。 根据大厅的研究结果，吃过剩加工食品的人每天多摄取500卡路里的能量，同时两周体重会增加1公斤左右。 巴西圣保罗大学公共卫生学院营养公共卫生专业教授卡洛斯·奥古斯特( carlos augusto monteiro )说:“研究大厅的重要性在于人们在吃过量的加工食品时发现了多少卡路里。

但是合成上述上述上述天然不是让美国上述美国让美国上述美国那样做。 上述。 上述。 上述。 上述。 上述。 上述。 上述。 上述。 上述。 上述。 上述。 上述。 上述。 。 。 手

但是为什么为什么为什么为什么为什么为什么为什么为什么为什么为什么鸡蛋为什么。 。 。 什么？ 什么？ 。 ？ 。 。 。 ？ 。 ？ ？ 。 。 我也是

你来了吗

但是这些食物比什么都好，比什么都好，比什么都好

进而，换句话说，吃这些食品的话，我们会越来越想吃。 莫尔强调:“很明显，在吃含有这种甜味剂的食品和饮料时，其能量值没有正确传达给大脑。” “大厅证实了吃过剩加工食品的情况越来越多。 在我看来，过度加工食品不会给大脑提供吃低加工食品时的代谢信号。 因为这不记录摄取的总热量，所以人们吃得越来越多。 ”。

斯莫尔先生说，动物实验证实了这样的理论:吃过量加工食品会阻断肠脑的信号，影响大脑整体食物和总摄取量的认识。 她继续说:“我们相信摄取卡路里是热量，但我相信很多食物会有意想不到的结果。” “例如，自然界的碳水化合物总是和纤维一起存在。 过剩加工食品中不存在纤维，或者其中的纤维可能完全是人工的。 ”。 天然食物中很少存在碳水化合物和脂肪，在过剩加工食品中两者共存的情况很多。 我们制作了脂肪、糖、盐、添加剂等数不清的美味食物，我们也对它们着迷。 也

无论如何，喜悦，喜悦，喜悦，喜悦，喜悦，喜悦，更多...，更多[]。 "。 。 。 。 。 。 。

只是这里这里这里这里这里这里这里这里这里这里这里这里的冷冻

与食物的战争

并非所有的研究者都同意大厅的意见，认为过度加工食品是肥胖的主要原因。 普渡大学营养科学教授、美国营养学会新任主任里克·马蒂斯( rick mattes )说，他担心大厅没有充分的原因，会对整个食品领域产生不利影响。 “过度加工食品有可能导致暴饮暴食，但目前支持这个结论的证据还不够充分。 我认为食物的制作方法不是大脑对其作出反应的主要原因，反而食品中的营养成分可能是更相关的推动力。 ”。

大厅在研究中确实考虑了他吃饭中的营养成分，但马特斯依然有点反对意见。 其中最突出的是研究的所有环节，志愿者只吃未过度加工或过度加工的食物。 他在一封邮件里说:“在现实生活中，人们把各种各样的食物混在一起吃。 但是，虽然研究本身没有错，但是如果试图将研究结论扩大到公众，则会带来严峻的问题。 ”。

之所以吃另一种过剩加工食品，是因为这样的食物吃得很快，在产生饱腹感的神经机构运动之前，人们吃得很多。 过度加工的食品能量密度高，小包装也含有大量的热量，因此有可能促使人们迅速饮食，绕过饱腹机制。 但是，即使吃得早，也无法解释为什么人们在下一顿饭中也能吃很多过剩加工食品。

如果过度加工食品确实是个大问题，我们应该对此采取什么措施？ 向大厅提出这个问题时，他表示不会对这些食品采取提高税率的严厉措施。 “我们每天从过剩加工食品中摄取60%的能量。 为这些食品提高税率可能会引起对食品的恐慌。 ”他说。 现在，关于其中因果机制的假设也很多。 但是，在完全整理机制之前，干预还为时过早。 另外，如果食品添加剂和人工风味物质产生影响，或者食品中不足的微量元素被过度加工，则有可能被身体感知，引起过量的饮食。 也许还有其他因素，但目前还不知道”

另外，霍尔认为，过度加工食品影响肥胖的现有结果依然备受关注。 “我们应该改变饮食生活，把危害降到最低。 这才是现在应该关注的地方”。 食品加工厂可以生成越来越多的粗加工食品和不加工食品，但人们有购买越来越多的食品的意愿。 大厅里说，他做的这些研究是为了使科学走上正确的道路。