技术:流言揭秘：蓬松好吃的油条都加了洗衣粉？不切实际

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一。 也

二。 作为

三。 第二天

现在这是真的吗？ 作为油条还能吃吗？

以前传下来的油条是怎么做的？

油条受欢迎的重要原因之一是口感酥脆。 那么，油条是怎么做的呢？ 其实，自古以来油条就流传下来的方法是，在面粉中加入明矾、碳酸氢钠等面团，将面团拉长，最后用油炸。 油条松脆的口感与装的这些东西有关。

明矾又称硫酸铝钾，是水解呈酸性的复盐。 苏打水(碳酸氢钠)或苏打水(碳酸钠)水解成碱性。 这两种一酸一碱就像玄冥二老，一接触就发生奇怪的化学反应，产生大量的二氧化碳气体和氢氧化铝絮凝，促进布料的膨胀。 而且，该反应在低温下缓慢，但一到高温油炸食品就反应，产生大量的二氧化碳。 高温使二氧化碳气体热膨胀，促进面团中水分的气化和淀粉的糊化，使油条更蓬松。 另外，明矾的水解产物氢氧化铝可以吸附水中的杂质，形成絮凝物的矾花，使油条变脆。

洗涤剂能炸蓬松的油条吗？

洗涤剂的主要成分有活性成分、清洗辅助成分、缓冲成分、配合成分、分散剂、辅助成分等。 其中，最重要的成分是表面活性剂。 那你能用洗涤剂炸酥脆的油条吗？

其实，用洗涤剂代替苏打水和明矾的话，面团出来的效果很好，比通常的明矾碱的组合速度更快。 但是，放高温油炸食品的话，加入洗涤剂的面团会变暗，像木棒一样，没有酥脆的口感，也有洗涤剂的味道，我想没人喜欢。 为什么呢？

这必须从洗涤剂中的表面活性剂开始。 表面活性剂有很强的起泡性，经常被用作发泡剂。 在揉面的过程中，通过表面活性剂在面团内部形成无数的小“液膜”包裹气体，使面团处于蓬松的状态。 但是在高温下炸的情况下，面团中的表面活性剂形成的“液膜”被打破，趁着包着的气体逃跑的机会，失去了松软的基础。 因此，加入洗涤剂的湿面团经常发泡，但油炸后变成了面条。 因此，用洗涤剂油炸油基本上是不可能的。

总结起来，完全不需要用洗涤剂炸的油条，也炸不到干净好吃的油条。 真的这样做的商家不是头进水了，而是头进水了。 大家还不要担心。

没有明矾的油条随便吃？

以前传下来的油状被用作招牌，特别是街头摊位，更不准确。 但是明矾含有铝元素，铝不是人体必须的营养素，在人体内代谢非常慢，容易沉积，引起骨痛等健康问题。 随着人们对健康的重视，以前流传下来的对油条的健康疑问也很多，很多商家推出了不含铝的“放心油条”。

不含铝的油条是指用不含铝的其他发泡剂代替明矾。 常用的替代品有酒石酸盐、磷酸盐(磷酸钙、焦磷酸钠等)、碳酸氢铵等，也有用酵母代替的。

但是，这并不意味着不含铝油就可以自由食用。 即使不含铝，油条也不是健康的食物，不能随便吃。 油条是典型的油炸食品，热量高，油脂高，容易促进肥胖、高血脂、冠心病等疾病的发生。 另外，在油炸过程中也会产生损害健康的过氧化物、丙烯酰胺等。 所以，油条即使不含铝，也不能多吃。 早餐吃油条吧。 作为流行歌曲来听吧。 不要认为你很健康。