技术:逃离美团外卖：最高抽成26% 商家每单只赚1块钱

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资料来源:燃烧维度

展出品/燃维

作者/刘景丰

外卖领域，冬天的酿造变化。

北京曾经有25家店，有外卖的被称为“祖师爷”的一品三笑快餐，已经只剩下三四家店了，不久就关门了。 疯狂的网络上市前，以一品三笑为高峰急速走向衰退。

济南、元旦前一周，郭新关闭了经营两年的餐饮店。 回去之前，他说他不想再回到饮食这个领域，以免在外卖时做生意。 郭新是当地同行，水饺店老板想在各订单发货前开始寄小卡，绕过发货平台的订单。

在南方，一点外卖商户关店退场，从顾客外卖app上消失了。 因为他们在美团销售的佣金比例达到了26%，已经没有利润了。

年元旦刚过去，许多美团的外卖反馈给了燃元。 更新新合同后，美团外卖的平台服务费再次上升，在部分地区达到销售额的26%，很多餐饮业者得不到利益，只能关店。 不想输的商家走自助之路，绕过平台发行订单卡，提高外卖价格，推出组合式课程，做了催生坊式外卖。

外卖平台提高佣金带来的商户逃跑，席卷全球。

美团的外卖佣金上升，最高占销售额的26%

12月末的一天，在济南经营水饺店的元升(化名)突然收到了手机邮件。 邮件副本是一系列网站，他认为是垃圾邮件没有解决。 几分钟后，自称美团城市经理的男人给元升打来了电话。 “美团的邮件刚到。 请解决。 不解决明天就不能美团外卖。 ”。

元升的水饺店从去年开始一直是食堂和外卖的模特。 东西东西东西东西东西但是是222是2是22222是2是2是2是2是2是2是2是2是2是2是2是2是2是2222

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不仅如此，不仅如此，还进一步，进一步，进一步，他平台，分别是1最低手续费固定4.5元，“我们的单价本来就低，约20元。 。 。 。 (如))((语)。 ) .还没有.没错，听说是佣金，23%。 "。

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二

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狮子

品尝过的一品三笑又加入了百度的外卖、美团的外卖。 到2010年，第三方信息平台的销售业务中，一品三笑的业务占有率从30%上升到50%，一品三笑在北京的店铺中增加到了25家。

年末，一品三笑的外卖已经转移到了第三者的外卖平台，自己的“三笑送”也因为配送价格太高，清淡地关闭了。 另外，随着外卖市场的成熟，外卖优惠补助金从平台转移到商家负担，外卖平台的佣金逐渐上升。 结果，在外面吃饭的价格越来越高。

在内忧的基础上，外患也出现了。 这一年，周边的办公楼也整修完毕，一点企业撤退，吃饭的客流量显着减少，外卖的订单量也开始减少。 “上司感觉越来越辛苦，每次开会都说吃亏了，不赚钱就开始关店了”徐丽说。

在与燃维对话的间隙，120平方米以上的店里，吃饭的顾客只有4人。 厨师的员工已经在玩手机了。 “我们店临近租期，所以即使店过期也不会继续租房。 现在撤退了，饭菜也没齐，只是散了。 ”。 徐丽说。 这个时候下午七点多，店外的百货商店还来人往。

这只是一个缩影。

实际上，年末，一品三笑相继报道关门的消息，根据官网，25家店缩小为14家店，11家店直接停止，转租，与其他餐饮企业品牌合作。

年1月9日，燃维打了一件三笑的办公室电话，一名员工说一件三笑解散了，“整个办公室都没人了，所以只有我盯着电话。” 据她报道，14家经营店的说法不正确，实际经营的只有3、4家店，“有些店的房租还没有到期，到期后就关门了。 有时和别人合作经营，相当于转让。 ”。

关于现在的现状，他说“我觉得和外卖有一定的关系”。 “当初，网络外卖有各种各样的折扣，毁了实体店。 现在折扣一下降，就没人买了。 ”。

现在徐丽已经什么工作都没有了。 “这家店每天有100张外卖，但有20多名店员。 一半来自其他商店。 我也是其中之一。 我们店关门了，企业把我放在这家店，等着下次解决。 ”。

她准备年后领了工资就离开了，“因为以后不想吃饭，所以不稳定”。

第一家外卖的饮食店倒在了网上外卖的铁蹄下。

根据美团点评研究院发表的《中国饮食报告书》，每年有285万家餐厅倒闭，占开店数量的91.6%。 在市场冬年，这个数据还在上升。 仅上半年，北上广深四个一线城市平均每月就有10%的餐厅倒闭了。 全国餐饮业只赚餐厅的20%的钱。

而且，中国网上销售的市场规模从去年的500亿左右迅速发展到去年的3000亿。 年中国菜的市场规模为39644亿元，网上销售已经占其中的7.5%。

商户外卖平台不再是“家人”

经营餐饮业十多年的王欣从未像现在这样迷茫过。

她在北京四环附近经营企业品牌连锁餐厅，以营养粥为中心。 生意还很兴隆，但沉重的责任依然使她喘不过气来。 “不要看这片土地。 200平方米以下，但这里在商业区。 月光的房租是十万元。 ”。 王欣说。

根据上述饮食领域的价格占有率，房租占饮食整体销售额的20%左右，这在这不足200平方米的粥屋，保证每月至少达到40万元的销售额才不会出现赤字，为了获利，每月的销售额将达到50万元。 这意味着每天的销售额超过1.6万元，对以营养粥为中心的餐饮店来说，这是不小的营业压力。

王欣的店也是去年架子饿了吗，美团等外卖平台。 和其他餐厅一样，巨大的满减和优惠力量，在短时间内使王欣的粥餐厅生意大为高涨。 “好的时候，一天的店外卖达到二三百张，光外卖就八九千元。 ”。

那时，她和各家外卖相处得很好。 “每次送货员来的时候，我都以为他们给我们带来了销售额，感觉就像家人一样。 有时吃员工的饭，有时来一起吃，毕竟对他们来说需要花钱买吃，对我们来说也会增加一双筷子。 ”。

后来，随着销售平台的各种优惠从平台转移到商家，平台提高了服务费佣金，销售日订单量也下降了一半，销售利润空间越来越窄，王欣对外销售的态度越来越冷淡。

我记得有一次她受不了，向美团外卖的送货人投诉。 那天商店很忙，一个美团的送货员可以把门推开。 冷风吹在店里，客人在抱怨。 送货员看起来没事，还是看不见店员把门关上了。 “当时我们的新18岁女孩在这里打工做打包员。 孩子出生了，好几次没戴包。 结果，这个送货员在店里大声吼这个女孩，女孩流下了眼泪。 ”。 王欣说。

“因为我决定店员，不管什么理由店员在店里和顾客吵架的话，直接罚款500元。 ”。 王欣说。 被骂的女孩也不说话，心里不甘心。 之后，王欣向女孩直接打电话到美团平台投诉。 这是王欣第一次生气。

后来王欣再也没有请外卖快递员吃饭过。

“现在我们店里有美团和是否饿的外卖。 每天的外卖订单量在100张左右，美团外卖的平台与19%成比例。 我们一百元外卖只赚五元，一张也赚一元。 ”。 王欣说。

利润这么薄，王欣还是不打算停止外卖业务。 “我们已经被外卖绑架了，食堂的客流量越来越少，怎么办，外卖平台可以为我们提供流量。 另外，人员、店面是固定价格，一元也是收入，什么时候外卖好一点就行。 ”。 王欣说。

“前几天我也告诉了书店的老板，现在我们店的外卖佣金没有涨。 再涨下去就不好办了。 我们一定要下美团的外卖。 ”王欣说。

同样在外卖中被“绑架”的金百万人还有别的故事。

金百万是具有20多年历史的大型餐饮连锁集团，凭借“98种质量，38种价格”的特色烤鸭，在首都迅速受到欢迎。 其收益规模达到每年3.24亿元，净利润超过3600万元。 这个养老金一百万年开始策划新三板，年5月正式完成新三板牌，曾经被称为新三板“烤鸭第一股”。

金百万一的外卖负责人说，年上传外卖平台，其外卖业务急剧增加。 年，其外卖日订单量高峰期超过2万单，北京有50多家店，平均每家店的日订单在400-500单之间。 外卖收入已经占其总收入的40%左右。

随着外卖占有率的提高，金百万逐渐给顾客留下外卖餐厅的印象。 根据金百万年度报告，金百万从年开始转型发展力量在线业务。 截至2004年4月24日，金百万以专利加盟的方式宣传的网上餐厅在北京达到300多家，销售业务流水接近餐饮店总收入的40%。 据悉，该模型中，金百万负责网上运营服务和部分产品的输出，合作餐饮店根据要求进行生产。 外卖利润都归合作餐饮店，金百万整合供应链和流量获利。

全力变革上市前后的金百万，企业利益没有好转，反而情况越来越糟。 其收入为每年3.24亿元，净利润为4500万元，其收入降至每年2.97亿元，净利润为4600万元，其收入减少至每年2.67亿元，净利润减少至2200万元。 到了年，由于金百万不能直接公开半年的报纸，企业的股票有终止卡的风险。

外卖上涨了50%，客户变成了“替罪羊”

为了生存下去，哪怕一点也依赖外卖平台的餐饮店已经开始寻找出路。

“羊毛出羊，平台佣金上涨了，当然要把价格转嫁给客户。 ”外卖代运营企业观粟科技创始人孙灿冰说。

实际上，外卖价格上涨，涨价成为饮食外卖公开的秘密。

年前外卖平台将各种减额优惠转嫁给商家承担后，元升正在考虑如何弥补这一部分的价格。 “最直接的方法是提高饭菜的价格，把价格转嫁给客户。 ”。

普通水饺，店内饮食定价10元。 到元升的美团外卖页，这个水饺的价格是15元。 羊肉水饺在店内显示为22元，元升美团的外卖页面上也显示为35元。

尽管如此，我还没有赚钱。 元升的账单上除了这15元水饺和2元饭盒费共计17元外，商家还支付了0.75元的优惠，最后客户实际支付的费用是19.25元( 17元-0.75元+3元的运费)。 美团外卖平台在这个订单上收取的服务费是4.5元(菜分是21%，最低是4.5元)，最后拿到元升手的只有11.75元。 “我们的客单价在20元左右。 这样计算的话，我们每订单在平台销售中的比例是22.5%。 ”。 元升说。

尽管如此，还不是别的隐藏的外卖价格。

为了提高外卖平台网页的客流量，元升需要在美团平台上做“点金宣传”。 这相当于“点击量宣传”，每点击量扣除1.5-2.5元，一天至少要50元。 另外，平台面对客户的“30元减去6元的优惠券”，本项也发布了一天消费30元的“拉客宝”。 另外，也有与顾客搜索吃饭时推荐店铺的费用相比，每天的预算为20元的“搜索宣传”。 总体来说，他每天在一个销售平台上的宣传费需要100元。

这样计算，他每张外卖扣除2元左右的广告宣传费，“这一张外卖客加起来付了19元，但我手里只有9.5元，比食堂10元便宜，所以我们在平台上打工”。 元升说。

因为是加盟店，元升家的水饺店的价格多少在总店的控制下，不能无限制地涨价。

王欣也同样比发货前的单品价格大幅涨价。 “通常比食堂贵两三块钱也不能太贵。 在总部管理。 ”。

另一家港风快餐店的老板吴金采取了非常精明的方法。 “据说我们店的外卖前几天也给了佣金，虽然赚了，但还是赚了。 ”吴金说。 他的快餐店只坐美团外卖平台，因此享受到比其他快餐店更低的战术合作价格，每张达到16%。

“我们现在的战略是按套餐减少利润低的单品。 例如，有些菜利润低，有些菜利润高。 我们把低菜和高菜结合起来，适度提高利润，引起变化对我们的影响不大。 ”。 吴金称。

如果是纯粹的个人餐饮业者，如果没有这样的制约，就会把这些价格转向客户。 燃烧维度在北京草房附近，看到一家主外卖的快餐店，只有大约30平方米的厨师和储藏室，没有商店，但一点也不影响生意的爆炸。

“我们的土地小，生意好，一天外卖2300张。 ”店主说。

这家小店周围有一个像素，叫“3万北漂蜂巢”。 周围还有金隅丽景园、住欣住宅等小区和职业高中。

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顺便说一下，这是岁数，这是这是这是这是这是这是这是这是这是这是这11。看起来也是损失。 用！ 。

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“效果不太好。 只有一点常客用电话点餐。 ”元升说。 但他多次决定这个方法，说“我不想被平台绑架”。

王欣也采取了这种做法。 他们的饭盒上印刷着私人餐厅的微信公众平台，用公众号可以看菜单，点菜，但几乎没有量。

王欣说，把自己的餐厅放在饭盒里wechatprivate和点餐方法确实想引起一些潮流，但现在看到这样的方式行不通，他说:“没人吃粥。 都在看销售平台上谁更有利。 ”。

目前销售平台的佣金上涨，销售利润越来越薄。 她还是用那句话说:“到了真不行的日子，我们一定会停止吵架。 ”。

不仅是商家，送货员也有点累。

4年前从河北老家单身赴任北京的周先生，最初的员工是外派快递员。 “百度开始外卖后，是去饿了，还是现在美团、饿了，这些单位都被接受了。 ”。 老周说了。

在和燃烧的维度聊天的时候，他坐在餐厅里玩手机。 这个时候是下午四点半。 餐厅的另一边，穿着黄色外卖服的送货员排列着，摆弄着手机，躺在桌子上休息。

周先生说:“以前就这么点儿，不可能有这么多空。” 年，他一天送80多张，从早上10点到晚上2点。 每个月的收入都在一万元以上。 “那时有个别的配送员，一个月两万七，生意真好。 ”。

现在好的时候他一天能跑五十多张。 一般在40张以上，一个月有8000元左右的收入。 一个月的房租、伙食、各种支出需要4000多个，这已经节约了。 “送外卖很累，每天在街上跑不安全。 我打算过了年就去取钱。 你可以回老家做小生意，去工厂打工。 ”周先生说。

在他住的共享之屋，六人中有四人是外卖快递员。 “我不打算再等三个人过年了。 一个打算去学车，另两个不知道去做什么。 ”。 老周说了。

离开后，他们的工作被机器取代了。 在年1月8日举行的第52届国际费用性电子展(以下简称“ces”)上，美团展示了无人配送、智能餐厅等新技术产品。 美团副总裁王莆中在接受媒体采访时指出，这种新的无人配送工具迅速发展成熟，乐观地看，订单将提高20~30%的人力效率，“比人最大的特点是稳定。 长期以来，配送服务成为人与机器合作的模式。 ”。

这是无力的结局:曾经把美团推上销售第一平台宝座的功臣们，因为跟不上智能时代的节奏，美团想获利的心情，一个个撤退。