【科技】千亿市场的小龙虾毛利达60%有五大痛点

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虾弄ceo黄晓斌在亿欧网表示，目前餐饮领域有25000亿元人民币的市场规模，火锅属最高的细分行业，约占30%，小龙虾是最高的细分分类，仅占3%-4%，但也有1千亿元人民币的市场规模。

充分的市场规模是23年饮食领域厨师黄晓斌选择小龙虾外卖市场的最主要原因，其他原因有三个:一个是这个行业只有胡大龙虾等地域性企业品牌，全国还没有出现知名企业品牌，一定的市场空间 第二，这个类别适合病毒式营销。 三是制造工程适合标准化。

自古以来就流传着小龙虾实体店和网络小龙虾上市前的区别

网络饮食的标准化处理以前流传下来的饮食企业疲劳的问题。 网民进入饮食领域，通常将其改革，个性化和细分。 那是因为以前传来的饮食企业不能接受一大早就贪婪的非标准经营模式，为了使事业规模化，容易适应懒惰的经济趋势，网络饮食企业蓬勃兴起，目的破产前饮食企业变革，服务体 所以，关于标准化的问题，网络小龙虾上市前比以前传到龙虾实体店更容易操作。

根据目的选择的战略也相应地不同。 以前，餐饮企业的目的是获得最快的利润，但网络餐饮企业的目的是以最快的速度扩大地区和品牌的曝光度，获得越来越多的顾客和订单，不一定要求利润。 因此，以前传来的餐饮企业最初要求选择、装修、店铺建设、城市扩张、增量。 互联网餐厅企业最先组建团队，设定企业品牌定位，调查顾客画像，寻求资金，协助仓库物流，在各城市设置体验点等。

自古以来就有小龙虾实体店和网络小龙虾上市前的共有痛点的消息。

痛点1 :制造技术和价格很难控制。 小龙虾的制作方法可以简单地分为虾洗、炸虾、卤虾等过程。 在制作技术方面，各实体店和平台厨师的技术混乱，在难以控制各工序标准化程度的价格管理方面，加工价格上涨，生产价格上涨则令人痛苦。 特别是在网络小龙虾上市前，如果能在全天候配送的冷冻小龙虾成为2小时内一定能送到的速溶食品的温暖小龙虾，其物流价格和加工价格就会逆转。

痛点2 :安全质量管理问题很难控制。 黄晓斌表示，小龙虾的限制分为下上游:在上游，对龙虾的生产和养殖有很高的要求，通常，以前传到小龙虾实体店的虾源的90%以上来自当地的海鲜市场购买等，散收。 真正的虾源需要控制国内几个大淡水湖，超声波清洗、eu认证、qs认证、水质监测、重金属超标监测等。 在下游，龙虾在各种加工工厂、共同仓库、加盟者方面都有难以管制的问题。 在捕虾方面，据说在虾源的上游没有问题，但在下游只有产品经销商，不成为加盟商。 运营过程中有时袋子会膨胀，在这方面不能不使用。

痛点3 :季节性产品淡旺季节。 现在，顾客对小龙虾的诉求在春夏秋冬的不同上没有太大变化，但对小龙虾从业者来说，受虾源的影响，出现了淡旺季潮。 通常，国内虾源的原产地每年59月完成虾的生产和虾的收获环节，但在其他季节虾的生产周期和不饱和等质量问题会影响小龙虾的生产。 黄晓斌告诉亿欧网，在现在小龙虾盛行的季节，虾做虾会迅速扩张企业品牌和地域性，直到淡季没有产品时才追求订单量。

痛点4 :无菌虾养殖很难达到。 国家对小龙虾的养殖有严格的控制和数字指标，但通常原产地都不满意，即使比较有效地控制，小龙虾体内也有菌体，例如大肠杆菌存在于虾的排泄物中，通常要求在1.3%以下

痛点5 :客户认识到产品花费的问题。 服务的市场已经受到了一定程度的教育，小龙虾上市前的事情本身操作性就很高。 但是，以前流传的小龙虾实体店和网络小龙虾上市前，在没有出现大型企业品牌的情况下，小龙虾的情况一直受到虫的传闻。 黄晓斌告诉亿欧网，出现了这种情况，但在这种情况下，只能通知对方龙虾在美国有百年的饮食历史，虾做虾得到产品和原产地的认证。

网络饮食强调了服务体验，但服务的本质是产品

捕虾与同行相似也面临以上问题，但在某种程度上可以处理。 其特点是创始人黄晓斌15岁从事饮食领域，获得西餐比赛冠军的资深厨师，将以前传到小龙虾实体店的经验和教训用于小龙虾的外卖。 现在那个队伍有20多人，已经在上海总部、杭州、北京等5个城市合作有中央仓库和物流，全国14个城市都能满足顺丰快运。 sku只有五种口味的龙虾。 将来与皮虾等多品种市场有关。 还有1111

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