【科技】加工肉被世卫组织列为最高风险致癌物 称红肉为次一级可能性很高致

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世界卫生组织( who )旗下的国际癌症研究所网站于26日在最新消息中表示，当天中午在法国里昂发表了加工红肉和肉制品的致癌性专业判断报告。 由于肉制品的加工，直肠癌的证据充分，据报告，这种肉制品被列为致癌物质，红肉的费用是人癌和强致癌机制的支持证据有限的，因此，红肉成为二级水平的可能性很高的致癌物。

据国际癌症研究所( iarc )介绍，他们从10个国家召集了22名专家，经过科学文献的全面审查，在许多国家不同饮食生活的居民中调查了10多种癌症、红肉和加工肉类费用的相关性，判断了红肉和加工肉类的致癌性。 该机构将致癌物质的风险分为致癌性、致癌性高、有致癌可能性、致癌程度不明、有不致癌可能性5个等级。

红肉是指所有哺乳动物的肌肉，如猪、牛和马肉等。 加工肉类是通过腌制、发酵、烟熏及其他技术增加风味或延长保存的肉类，大部分加工肉类包括猪肉或牛肉，也包括其他红肉、禽肉、杂碎、血等。 加工肉包括热狗(香肠)、火腿、香肠、腌制牛肉、干燥肉、牛肉干燥、罐装肉、肉类原料和调味汁。

专家估计，每天吃50克加工肉类会增加18%得直肠癌的风险。 iarc专业计划负责人科特&bull斯特莱弗认为，考虑到肉类加工的人数很多，这方面癌症发病率的全球影响对公共卫生起着重要的作用。

iarc所长克里斯托夫&bull对这些提供最好的是重要的这些。

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