技术:你吃的菱，是2角、4角还是0角？

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资料来源:种子日历

今年的梅雨特别长，不仅人们家懒惰，暑假蝉的叫声也比往年更欢快。 但是随着许多夏季新鲜蔬菜的上市，江南地区的菜市场又热闹起来了。 进入盛夏后，很多蔬菜摊子前都陆续放着水盘，鲜艳、棱角分明的时候蔬菜在出售。 这是被江南人称为“水八仙”之一的菱角。

说到“水八仙”，江南人几乎不知道。 菱角、慈姑、芣实、荷(藉)、菟菜、水芹、茭白、荸南8种罕见的水生植物，可以说“八仙渡海，各显神通”。 来自江南水乡的新鲜美食材料，不仅有清新爽口的味道，名字也带有吴农娇语般的温柔。

我们今天的主角是“菱”一词，这种水生植物的芳名很适合人，有江南女性那样的水的温柔。 但是，那个脸很魔法。 只有东西

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总之，水乡人摘菱角的场面成了“采菱”的雅称。 菱角分布广泛，不同地区人们采菱的工具也不同。 浅滩只要穿下水短裤就可以采摘，但在水深的菱角田需要乘坐特制的菱桶和小船。 因为采菱的话有必要翻菱盘，水乡人也把采菱叫做反菱。 “翻”字在解释上生动形象地传达给上帝。

在江南水乡，菱角充斥着河池成长，采菱人一边工作一边唱着小曲。 白居易诗的“菱池如镜净无波，白点花稀青角多。 时间唱新的水调，欺骗人道的是菱之歌。 ”。 到了“扬州八怪”之一的金农写的《采菱图》，江南民谣《采红菱》的“两角菱好像也是同日生的，我们一心一意。 ”。 千年来，江南水乡的采菱风俗，在诗句绘画、民谣俚曲中流光溢彩，震撼了生平。

在《中国植物志》中，菱的正名是欧菱，是菱科菱属的一年级浮水水生草本植物。 分类学上的分蘖，折射出菱属植物的身世。 当初，菱属属于柳叶菜科之下，后来独立成为菱形科。 在最新的apg iv系统中，菱属被编入千屈菜科，成为菱亚科的属。

菱属植物原产于欧洲和亚洲，分为30多种，可以说菱丁繁荣。 因为分歧很大，中国学者丁炳扬、金孝锋等因菱属植物的果体大小和果冠变异稳定，对菱属植物进行了分类解决。 现在只保存了欧菱和细果野菱两种。

菱江南水乡的常见植物，其叶呈菱形，在许多水生植物中尤为突出。 因为，嘻嘻，嘻嘻，嘻嘻，嘻嘻，嘻嘻，嘻嘻，嘻嘻。

特别是在浮水叶和沉水叶的默契合作下，菱角的生长也变得更快。

夏天傍晚经过菱角田的话，有特别的香味。 和睡莲等浮游植物一样，菱在开花时露出水面。 清人吴锡麟用“簇水菱花”的话，描述了夜菱花盛开的场景。 “风吹到深夜，浸泡着整个湖的白色。 做梦，认错了幽蝶。 ”。 菱花白，夜开昼合，气味清香，吸引夜行性昆虫来授粉。 花落后，弯曲的花梗带着子房沉入水中变得结实，菱角被菱叶遮住迅速成长。

对在北方长大的孩子来说菱角并不稀奇。 每年秋冬季节，铺在街头的上层煮菱角令人记忆犹新。 略略略略略略略略略不了不了不了不了不了不了不了在这里江南这里)，但是，但是，但是，但是。

因为是什么，所以，所以，所以，这是什么，这是什么，这是什么，这是什么。 。 。 。 。 等等，等等，等等。

南朝梁代伍安贫在《武陵记》中说:“两角叫菱，四角叫三角叫芰。” 明人文震亨在《长物志》中有更详细的记述，“菱有青红两种。 红的最早叫水红菱，晚大的叫雁来红。 青叫莺哥哥青，青和大叫馄饨。 味道最赢，最小的叫野菱。 又有白沙角，秋天来了很好吃。 ”。 种类多的菱角也能充分看到人们的喜好。

学习植物学后才知道，沉入水中成长的菱角并不是一开始就很清楚。 在果实发育过程中，菱的4片葃片或全部或半数膨大，形成尖锐的刺。 于是，有我们熟悉的长着四角的菱和长着两角的菱。 在江南地区，两角乌菱、四角大青菱、水红菱是常见品种。 另外，有些菱因为葃片完全没有发育，所以呈现光滑无角的姿态。 嘉兴的南湖菱，也被称为“和尚菱”。 你吃的菱，长着几角？

中国人吃菱角的历史相当悠久，“周礼”上有“加笾果，菱芣栗层”的云。 可见，在周朝，菱角除了食用以外，也是重要的祭祀用品。 除了我们俗称的“菱角”，菱还有“芍实”“龙角”等别名。 另外，因为菱的种子含有很多淀粉，所以栗子和口感相似，也被称为“栗子”。

除了生吃嫩菱以外，菱角的吃法还有几种。 例如炒菱角、菱角豆腐汤、菱角粥等。 夏末秋初，一杯冰糖菱米羹也是消暑干燥的好甜食。 但是，最简便最中毒的吃法是把菱角洗在锅里烧水，现在煮着吃。

历史上，菱是水乡人重要的救荒作物，有“凶年以菱为蔬菜”的说法。 菱的嫩茎和叶梗俗称“菱科”，歉收年菱科也可以作为蔬菜吃。 明代散曲家王磐在《野食谱》中，描写了人们采菱科救助饥荒的情况。 “采菱科、采菱科、小舟日临清波。 菱科采余几何学？ 没有人唱菱的歌。 风流无越溪女，但采菱科拯救饥饿。 ”。

有新鲜水的嫩菱是很多夏季的小吃。 但是，与荸荠等水生植物一样，菱角的外皮可能附着有叫布里加的寄生虫。 因此，吃最安全的菱的方法是洗菱角煮着吃，不要把病从嘴里放进去。

如果你也是菱形粉丝的话，可以试试新鲜鲜嫩的炒嫩菱。 新鲜多汁又甜又软的菱，是不容错过的夏季风物。