技术:流言揭秘：低钠盐可以放心大胆地吃吗？

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低钠盐的目的是以碘盐为原料，在盐中添加一定量的氯化钾和硫酸镁等其他物质的盐，保持咸味，同时减少钠的摄取量。

咸味是由钠离子产生的。 元素周期表中与钠同族的其他金属，从其原子结构上的类似性来看也具有一定的咸味，同时原子序号越小咸味越强。 但是，比钠小，例如锂，具有很强的毒性，不能用作食品添加剂。 因此，钾是理想的选择。 咸味不如钠，但对通常健康的人来说，多摄取一点钾不仅无害，而且有益。 因此，广泛用于低钠盐。 [2]

现在市售低钠盐含有氯化钠60%~70%、氯化钾20%~35%。

北京市民的一项研究显示，采用低钠盐的家庭人均钠盐摄入量约低于采用普通盐的食用者。 钠源广泛，家庭烹饪时添加钠盐，采用酱油等含钠调味料，在外面吃饭时摄取钠盐，牛奶、蔬菜等自然食品本身含有固有的钠，其结果差异不明显。 低钠盐的采用与家庭料理时的食盐添加量有关，在该研究中，低钠盐组在家庭中的人日平均摄取量比通常的盐组低1.7 g(p 0.05 )，因此认为低钠盐的采用有助于减少家庭料理时的钠盐摄取量。 [3]

还有很多证据表明钾缺乏在高血压及其心血管并发症中起着重要的作用。 补充钾可以减少抗高血压药的采用。 一项研究表明，随访1年后，高血压患者通过增加膳食钾摄入量，81%的人对药物的控诉减少了基础量的一半以上，38%的人不再需要抗高血压药，而对照组的数字分别为29%和9%

因此，认为吃低钠盐对预防高血压等心脑血管疾病有积极的预防效果，值得宣传。

另外，不能因为是低钠盐就大量采用。 否则钠摄取量会超过标准。 除此之外，像肾病患者这样的一些患者，不能盲目选择低钠盐。 由于低钠盐中钾含量丰富，会给肾脏增加负担，如果钾不能比较有效地排出体外，就会引起高血糖，有心律失常和心力衰竭的危险。

参考文献

1 .石昌来、魏峰.低钠盐及钠、钾的作用[j] .中国井矿盐，45(1): 11-14；

2 .云无心.如何降盐不掉味[j] .江苏卫生保健:今天保健，(6): 47-47；

3 .张璐、张普洪、赵芳等.北京市家庭低钠盐的采用情况及影响因素研究[j] .中国健康教育，29(1): 12-14。