技术:流言揭秘：吃没成熟的青番茄真会中毒吗？

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本文来源:蝌蚪五线谱

夏天最好吃清爽的蔬菜水果。 例如，有些人喜欢吃苦瓜和不成熟的蓝色西红柿。 绿色的胃开了，有酸的也有冷的。

但是有人说吃不成熟的蓝色西红柿真的会中毒。

在网上搜索，有人出现说。

那么，我们不是还应该吃蓝色西红柿吗？

青西红柿含有龙葵素，是有毒的弱碱性糖苷生物碱。

吃不熟的蓝色西红柿，嘴有点涩是典型的“碱”的味道。 中学化学课程中，学习了酸性和碱性，其中酸性是食醋的味道，碱性是这种青西红柿的涩味——关于这些，最重要的是所谓的“酸碱中和”的原理，这个知识在本文的最后应用。

龙葵素不仅有碱性，而且有毒性。

龙葵素的毒性机制主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而引起人体中毒反应。 还没有，还没有，还没有，还没有。还没有。还没有。还没有。还没有。还没有。还没有。还没有。还没有。

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如果这通常不会发生。 很少有人一口气吃两公斤西红柿，也就是四斤。

所以，我们可以得出初步结论。 通常吃一两次不成熟的蓝色西红柿不会中毒。

随着西红柿的成熟，西红柿中龙葵素的含量越来越低，所以吃红色成熟的西红柿就不会中毒了！

但是，既然蓝色西红柿含有引起毒的因子，很多人就有点害怕。 蝌蚪君建议，吃蓝色西红柿时，最好在170度以上的油锅里度过。 这是因为龙葵素在170度以上的温度下分解，失去毒性。 当然，海葵与醋反应生成无毒的产物——这是利用我们前面提到的“酸碱中和”的原理，所以炒西红柿时，如果加入醋，会确保海葵的含量下降，容易食用。 尽管如此，蝌蚪君为了亲测“吃几个蓝色西红柿会中毒”，不建议多次品尝。 还是认真吃红西红柿吧！ (作者:蝌蚪君)

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