技术:钟凯：最大的食品安全隐患，可能在你家里

本篇文章2999字，读完约7分钟

资料来源:我是科学家iscientist

关于“食品安全”，你最担心什么？ 食品添加剂？ 很多时候食品添加剂等我们担心的食品安全问题其实是对食品安全的误解。 科信食品营养新闻交流中心副主任钟凯谈论你可能忽视的食品安全。

以下是约翰·凯演讲的实录。

你好，我叫钟凯。 今天我要分享一点关于食品安全的事件。 我们各吃各的，但很多人担心这个能不能吃，那个能不能吃。 其实有很多东西，大家都觉得自己吃不了，其实以为能吃，能吃，其实不能吃。

首先要介绍的话题是“谁缺碘？ ”。

大家的意识认为内地人容易缺乏碘，实际上答案和大家想的正好相反。 下图是我们国家沿海的四个地方，辽宁、福建、浙江和上海孕妇缺碘的情况，紫色表示缺碘。

可以看出上海孕妇碘不足的比例达到了50%以上，结果会怎么样？ 其实没关系。 出生的孩子比别人家的孩子笨一点。 为什么会变成这样？ 很多人以为我在沿海地区，所以碘不足吗？ 我住在城里，缺碘吗？ 我每天吃海鲜，碘不够吗？ 可以。 在沿岸，除非每天吃海带、海苔。 吃海鱼、虾完全不能补充碘，所以补充碘的第一个方法是吃碘盐。

我们现在看不到大脖子的病，但在中国历史上，我不知道大脖子的病有多严重。

《霸王传》里有个叫樋里病的人，不是背肉，是樋里病，是秦贵族。 这个身体叫杜存，是当年三国时灭亡东吴的身体。 从杜预的画像可以看出他有一个大脖子。

樫里病绰号是什么？ 叫智囊，他说麻痹和智慧很多，这个麻痹是病字头下宝宝的宝宝，指的是大脖子的病。 而且智，所以叫智囊，所以智囊团，大脖子排可以用大脑填补。 所以，古代缺碘很厉害，但现在有碘盐，所以碘不太缺。

为什么选择“碘盐”这个话题，是因为母亲是医生，看甲状腺疾病。 我从小就叫我不要吃太多碘盐。 “补充碘后，我们科的患者变黑了。 ”。

上图是北京三甲医院甲状腺手术病例的数量，添加碘盐后急剧上升吗？ 这一点也没有疑问，但和碘有关系吗？ 科学上有被称为拥挤因素的概念。

那么拥挤因素在哪里？ 比如有医疗保险政策，以前看病的人就可以进医院。 以前很多人去医院诊断完毕，拿到名单后，不取药，不做手术，也不做正规治疗，这是为什么？ 不，不，不，不，不，不，不，好，好，好，好，好，好，好，好，好，好，好，好，好

还在上上

把

什么都没关系

作为，也只是化学化学，也是不行，也是不行，但是，但是，每个人都是细胞化学。

植物植物植物植物植物植物也是

第二种添加剂是鸡精。 现在我们很多人不加味精，加鸡精，但去看鸡精的原料表。 鸡精中含量最高的是什么？ 味精，谷氨酸钠。为什么鸡精比味精新鲜？ 因为有些鸡精叫呈味核苷酸。 呈味核苷酸可以使味精的新鲜度从3倍提高到5倍以上。 我们在家做饭时，做汤时放香菇会特别新鲜。 为什么呢，因为香菇里有呈味核苷酸，我们只是把它提取出来和味精一起放在鸡精里。 当然鸡精里也没有多少鸡。

第三种添加剂是金箔。 金箔试图在我们国家成为添加剂，但最终没有被批准。 很多人说酒里加金箔加金，所以你们太腐败了，纸醉了。 其实金箔在海外作为添加剂很普遍。 因为那是图的喜悦。

一根金箔需要放多少钱？ 人民币合两块钱。 为什么这么便宜？ 钱是真的钱吗是的？ 金是当今世界上延展性最高的金属，所以我们可以把它做得非常薄，像蝉翼一样薄。 其厚度相当于头发丝的1%到千分之一。

中间的照片是我在日本超市看到的小包装，里面是金箔，可以吃。 比如，如果你想在家过生日拿到蛋糕上的金箔，你可以用这个。 加上人民币大约12元，很便宜。 右边的照片是习近平总书记和马英9在新加坡见面时，他们菜单上的第一道菜是“金箔皮猪”。

以前说“吞金自毁”，其实“吞金”不是金，应该喝水银。 吃钱也没关系。 多吃点。 你拉的屎都是钱。

接下来的第四个添加剂是调香剂。 屎是众所周知的，但很臭。 里面的臭味是什么？ 有生物胺类、硫化氢等很多东西。 其中有一种非常重要的东西叫粪溴。 吲哚是吲哚类化合物，大部分花香调的香水中都有吲哚，但吲哚不是来自粪便，而是由化工原料合成的。

香水里的吲哚是什么味道？是茉莉花的香味。 茉莉花、茉莉花、栀子花等许多白花都有吲哚。 多则臭，少则香。 所以吲哚可以作为食品添加剂使用，名字叫“调香剂”。

我们很多人说吃饭和做饭的时候这里面不是有什么香味吗，怎么味道这么大？ 同学们放心，香精有自我限制性，所以香精香料的安全性非常高。 什么是自我限制性，那想用很多也不可能。

如果你去过生产香精香料的工厂，你可以感觉到离工厂还有几百米远的时间，空气中弥漫着臭味，无法名状的臭味。 这个香味太浓了，所以我们的食品里放香精、香料也不怎么放。 加多了吃不了，也买不了。 所以请放心。 香精有自我限制性，所以香精香料的安全性非常高。

第三个要介绍的话题是“食物中毒”。

我们做过超级玛丽。。 超级玛丽一吃蘑菇就长大。 这种蘑菇是毒蘑菇。 叫毒蝇草和毒蝇鹅膏。 中毒后，有副作用，引起幻觉。 被称为“小人国的视野”。 你看什么都很小，所以觉得自己长大了。 这真不能吃，记住吃了真的能毒死人。

我们经常淹死的是会游泳，吃毒蘑菇被毒死的人大多以为能识别毒蘑菇。 这里，世界上没有能百分之百正确识别毒蘑菇的身体。 这包括研究毒蘑菇的科学家，结论是毒蘑菇的世界比想象的要大。 除了毒蘑菇以外还有很多毒杀者的东西，我们可能没想到。 据美国cdc (美国疾病预防控制中心)的统计，中国每年因细菌食物中毒死亡的人数大约为1万人。

左图是美国甜瓜感染李斯特菌，造成34人死亡的信息，右图是德国黄瓜或葫芦巴种子被病原性大肠菌污染，造成50多人死亡的信息。 李斯特菌是致病菌，孕妇感染李斯特菌时，50%的概率会导致胎儿流产和死胎。 另外，因为李斯特菌的潜伏期长达一个月。 也就是说，年轻女性流产后，流产的原因可能是一个月前吃了被李斯特菌污染的三明治等食物。 她会想什么？ 你昨天吃了什么？ 不是食物的相克吗？ 其实不然。

微生物对我们健康的危害其实很大，但可能只是我们低估它的危险。

如何防止微生物的这种危险？ 世界卫生组织告诉我要遵守食品安全的五个重点。 维持清洁、生熟分离、煮饭、维持安全温度、使用清洁的水和食材。

这之中大家最容易忽视的是什么？ 生熟离别。 年6月，中国一所学校突然发生400多人食源性疾病，学生的第一症状是发烧、乏力、腹泻等。 通过疾病控制中心的dna检测和跟踪，该事件的原因是食品加工过程中生与熟没有区别，食堂厨师放生肉的菜碗没有完全清洗，生肉沙门氏菌污染了生纳豆，导致沙门氏菌食源性疾病的暴发

我们在家怎么生熟分手？ 很多人可能知道我们准备两套砧板，两套刀具。 那样就分手了，对吧？ 北京的房价是多少？ 我花十万元买一平方米。 请放两个箱子板。 绝对不可能。 很多人说我家有一套，怎么办？ 有办法。还没。还没。还没。还没。还没。还没

作为一个例子

是

等等石狮子

但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是……但是……………………………………………………………………………………………………………………………………。 但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是……但是……………………………………………………………………………………………………………………………………。 但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是但是……但是……