技术:真相实验室：剩菜放不好真的亚硝酸盐超标

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亚硝酸盐容易超标的食物是什么？

七件事，柴米油盐酱醋茶，我们每天和食物打交道，所以门口的东西一定要安全健康。 最近，网上有很多传言说隔夜菜、泡菜、买的卤肉、香肠等不能吃。 这些食物亚硝酸盐的含量容易超过标准，一不小心就会引起亚硝酸盐中毒，严重者会导致人死亡。

亚硝酸盐是什么？ 中毒症状真的像网民说的那样严重，这些食物的亚硝酸盐含量超标吗？ 今天的真相实验室爱你探索亚硝酸盐的真相。

亚硝酸盐是什么？

亚硝酸盐是无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。 主要指亚硝酸钠，从白色到淡黄色的粉末或结晶，外观和味道类似于食盐，容易溶于水。 广泛存在于日常食物和饮用水中，也是常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱肉、培根、油炸食品中，作为防腐剂和保护剂使用。

亚硝酸盐危害

亚硝酸盐的毒性在于生成致癌物质亚硝胺。 在胃中的酸性环境下，亚硝酸盐容易与氨基酸分解产物胺类发生亚硝化反应，生成致癌物质n -亚硝基化合物，有n -亚硝胺和n -亚硝基酰胺两种。 但是遇到维生素c、维生素e就不能生成了。 而且胺也没那么好。 复盖蔬菜、发出臭味时氨基酸会转化为胺。

亚硝酸盐中毒的原因主要是饮用亚硝酸盐含量高的苦井水，吃亚硝酸盐含量高的腌制肉制品、泡菜和变质的蔬菜。 因此，国家对食品和饮用水中的亚硝酸盐残留制定了严格的限制标准，只要不超过标准就安全。

我们日常接触的食物中容易产生亚硝酸盐的是剩饭、剩饭、腌制罐头、泡菜、咸菜、香肠等，但无论何时除了药量，都不能谈论毒性。 这些食物中真的有超标吗？ 小编分别以残留物、泡菜、香肠、香肠为例，看看它们一体含有的亚硝酸盐是否超标。

小编以常见的婴儿菜为例，炒好后分为两盘，一盘在冰箱里冷藏，另一盘在室温下保存，放置12小时后，注意这两盘菜中亚硝酸盐的含量。

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实验表明，适当冷藏的隔夜剩菜，亚硝酸盐含量未见明显变化，但不冷藏解决的剩菜明显亚硝酸盐含量超过标准，超过10mg/kg。

实验结果表明，残留物在适当冷藏解决后，亚硝酸盐含量不会过高，如果保存不适当，特别是像现在炎热的夏天，残留物还是不吃。 即使是冷藏解决的残留物也需要彻底加热。 因为残留物不仅是亚硝酸盐的问题，在放置的过程中有可能导致病原菌的繁殖，通过彻底加热可以彻底杀死病原菌。

自制泡菜

以自制腌制的泡酸豆角和泡胡萝卜为例，这种泡菜是小编先泡的，进行试验时大致是泡的第六天。

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实验数据表明，该自制泡菜中亚硝酸盐的含量仍很高，大致为2mg/kg，但在可食用的含量中，刚腌制的泡菜亚硝酸盐含量最高时，随着腌制时间的延长，其中亚硝酸盐的含有

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