技术:德克士入局 “无人餐厅”争议中前行

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继团购、外卖之后，“无人餐厅”在网络改写以前就成为饮食的新热点。 前几天，德克士第一家“无人智慧餐厅”落地上海，以“无人自助”的体验服务为中心。 到目前为止，所有人湘的“四无餐厅”、肯德基炸鸡的“颜面扫地”、阿里巴巴在杭州开的“无人概念店”等也提出了“无人”的概念。 人工、房租高涨、技术飞跃，特别是移动支付的普及，是推动“无人餐厅”崛起的第一原因，但这种模式显然不适合所有的饮食类型。 从长期来看，缺乏“人情味”的“无人餐厅”有可能对顾客的魅力减弱，有人认为“无人餐厅”需要强调效率，用个性化服务突破。

德克士“无人餐厅”落地

11月9日，德克士第一家“无人智慧餐厅”在母公司顶新集团上海总部的底楼开业。 这家餐厅由德克士和微信支付合作，以“无人自助”的体验服务为主。 也就是说，服务员，收银员不在。 客人用微信实现订单、订单、支付等功能，自己吃饭体验吃饭。 由于使用了新的智能订单系统，与传统的订单模式相比，客户的订单流程变得简单了。

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嘻嘻嘻嘻尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤尤年初，计划在全国一半以上的德克士餐厅使用智能订货系统，新鲜制作的产品在上海等一线城市宣传 ”。 这个负责人说。

德克士“无人餐厅”在业界不是案例。 年，销售米粉的所有人湘推出了第一家“四无餐厅”。 也就是说，依赖于无收银员、无服务员、无采购员、无厨师、即无人化、智能化的概念，所有人湘都迅速得到了资本的青睐。 前几天，阿里巴巴也在杭州开了“无人餐厅”的概念店，同样没有点餐员、收银员，但顾客进入店内的不是wechat，而是支付宝( Alipay )。 脸部认证成功后，顾客不需要在店内使用手机，用餐结束后支付宝( Alipay )会自动提款到账户，顾客不需要点击会计。 今年7月，肯德基在杭州上市的新企业品牌kpro餐厅，最大的特色也是支持洗脸支付。

科学技术解读“四高一低”

高科技替代人工是“无人饮食”的核心，表现形式多种多样。 除了使用智能系统代替点餐员和收银员外，迎宾机器人、智能炒饭机、智能午餐机等也与“无人”的概念有关。

今年9月，我国第一家无人快餐工厂开业了。 整个工厂没有一个厨师。 把大米、蔬菜、肉类等原材料放入设备中，不到1小时就可以做饭。 这个工厂只要支付现场租金、水电费用和每月的机械检查、修理费用，与以前传来的快餐公司相比，可以节约90%以上的人工费。

餐饮业的“四高一低”(也就是房租高、人工高、食材高、水电高、低利润)是“无人餐厅”崛起的直接推进手段。

接受很多采访的餐馆老板说，饮食费用逐年增加，但在现在的饮食领域还不顺利。 以北京为例，餐厅的租金逐年上升，涨幅惊人。 本报报道的“老字号小吃在前门大街上败走”、“南锣鼓巷的租金在6年内增加了50倍”、“星巴克内地第一家店被迫搬迁”等，与“租金不会受损”等有直接关系。 另外，随着北京人口向周边疏远，由于网络的冲击，很多以前产业就跨境饮食，餐饮营业的难度越来越高。

另外，随着各社会保障制度的完善，餐饮业的人工费也上升，去年员工的平均工资为2000-3000元，现在达到了4000-5000元。 “人工费的支出大约在20%-30%左右，加上房租的费用，光这两个支出就超过了50%。 许多餐饮公司必须在人工费方面做预算。 ”。 餐厅老板介绍的。

所有人湘理事长、香橙互动创始人刘在接受北京商报记者采访时表示，网络餐饮业的改写最初是通过网络营销、流量的增加给餐饮公司带来收入的，这是开源的阶段 现阶段，饮食开始通过网络降低价值成本，减少不必要的人工和场所，提高店面的坪效应。 这就是“无人餐厅”兴起的理由。

中国食品产业评论家朱丹蓬认为，“无人餐厅”的兴起不仅是降低人工价格、提高经营效率，而且是餐饮企业差异化经营解决同质化的一种形态。 网络等技术的迅速发展和普及，也为“无人餐厅”的迅速发展提供了支持。 “无人餐厅”是饮食领域快速发展的产物，也是领域快速发展的重要趋势之一。 这个模型降低了人力成本，也方便了餐厅中的数据收集和分解。

“无人餐厅”能走多远？

“无人餐厅”代表了饮食智能化的迅速发展方向，但肯定不是唯一的方向。 国内的“无人餐厅”兴起，美国的名为eatsa的连锁“无人餐厅”最近关闭了5家餐厅。 eatsa表示的关门理由是扩张速度太快，很难保证料理的质量。 互相

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