【科技】食品添加剂违法添加难禁绝？美食靠添加 开水变“高汤”

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弹虾、鲜嫩多汁的牛肉、加入高级食材的高汤&hellip； &hellip； 你有大脸的时候，你觉得这些颜色香味俱全的美食是用很多添加剂调制的吗？

记者最近访问时发现，五花八门的添加剂成了许多餐厅调味客的利器。 很多美食的背后都有添加剂的滥用和非法添加等问题，有损顾客的健康。 另一个不法分子甚至采用对人体有害的工业原料。

从年到现在，在国家食品药监部门食品安全要点的职工安排中，采用超范围、超限量的食品添加剂一直是要点的严格打击对象，年被列为更专业整顿的突出问题。

美食通过添加，热水变成汤

明亮的牛肉、清爽的肚子、刺鼻的汤、新鲜的香锅，进入各种餐厅，主张新鲜食材的原汁纯煎的各种饮食食品，以美丽的颜色、魅力的气味、强烈的味道勾起食欲。

真的是因为料理的差距吗？ 据某餐饮行业人士称，做饭不是导致口感和味道差异的关键，真正的原因是饭馆和餐厅用添加剂上色，散发香味的潜在规则。

记者日前进入上海闵行区毛家塘市场、武汉市舵落口市场、南宁市中华路多家添加剂经销商。 气味刺鼻的香辛料、五颜六色的食用色素在市场上上市，很多商店热卖各种调味料和食品添加剂。 这些产品名称各不相同，用途相似:新鲜还是香味？

在毛家塘市场的调味料店，黄姓店主向记者推荐了一种叫骨子香的调味料。 这是菌类的提取物，只要加一滴就溢出一锅汤的香味，自己煮多少菌？ 但这不健康，家庭通常不使用，卖给酒店。

据一点商人和餐厅的厨师介绍，为了使餐厅里炒的食物的颜色香味完美，使用相应的添加剂就可以简单实现。 比如，采用日落黄这种添加剂，只需在卤水里加入小勺，就能让烤鸡、猪肉等卤肉发光，让黄色通红。 这是被称为牛骨蒸煮、整鸡炖制的纯肉汤，多使用含有大量牛肉提取物等食品添加剂的复合调味料，加入热水制作。

在食品加工和饮食领域有很多类似的&lsquo。 潜规则。 广西食品饮食领域的人李伟说，例如，如果把白吊用于米粉、腐竹，食品会变软，容易保留。 明矾加工油条，蓬松效果通常比非铝发酵剂好，为了改善自己产品销售相的口感，受益越来越多，普遍使用这些对人体有害，明显禁止用于饮食食品的添加物，但生

食品添加剂的产量逐年增加，应该大体上不需要采用

上海市食品添加剂领域协会秘书长吉鹤立表示，一滴香、柠檬黄、发泡剂等用于食品制造加工的辅助材料是食品添加剂或含有添加剂的复合调味料。 其用途是为了改善食品的品质、颜色的香味和防腐、保鲜，成分多为植物提取物或化学合成品，其少量的添加可以增强食品某些方面的特征，因为广泛应用于食品加工行业。

据业界专家介绍，目前在我国食品添加剂、营养强化剂等国家标准中，食品添加剂根据用途功能分为酸度调节剂、消泡剂、着色剂等23种，共含有2000多种。

近年来，山东、安徽、广东等地食药部门的抽检食品发现了部分食品过量或超范围采用食品添加剂的问题。 年初，山东省食药监局宣布8种食品检查不合格，其中蔬菜制品、酱菜制品、豆腐等较多，食品添加剂过量添加的问题较多。 例如，野花椒、虎菜、芝麻辣丝、豆腐等中检测出了苯甲酸、山梨酸。 据介绍，这两种添加剂都是防腐类添加剂，餐饮业者和公司为了延长食品的保质期，经常过量添加食品添加剂。

被称为工业盐的亚硝酸钠在食品添加剂的采用范围内仅限于培根制品类，严格限定了肉制品和熏火腿中的残留量。 但是，很多餐馆经营者和肉制品加上工商，使肉熟了后的颜色明亮，口感柔软，而且为了延长保质期，经常被违反录用。 年6月，在河北平山县城外环路的炖骨馆，检测出使用亚硝酸钠累积加工的炖骨约900公斤的非法销售。 经过检查，这家餐厅生产的炖大骨和炖汤内亚硝酸钠的含量超过了限值的两倍以上。

5月14日，柳州市集中整治米粉生产黑窝点，结果柳江县进德镇基隆村谭家屯窝点采用食品添加剂硫熏蒸米粉，延长了米粉的保质期。 按照国家标准，食品添加剂硫可以通过熏蒸方法用于水果干燥类、蜜饯凉果等产品的生产加工，用于米粉的生产是超范围添加采用。

根据记者的采访，含有亚硝酸钠的亚硝酸盐，一直以来被用于肉制品，在业界内甚至流传着没有肉的亚硝酸钠这个词，亚硝酸钠具有很强的毒性和致癌性。

更令人吃惊的是，双氧水、硼砂等对人体有害的化工原料经常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节。 李伟向记者透露，用双氧水和硼砂浸泡肥肠等猪牛内脏，可以洗掉这些内脏的异味，更有弹性，有很好的膨胀效果。 通常，泡在肥肠或百叶窗里后，一斤从半斤增加到一斤，可以加入大内脏的过氧化氢水，一斤只需要6元。 你觉得这个划算吗？

上海市食品研究所技术负责人马志英说，基本上需要避免采用食品添加剂，不能用于掩盖食品的腐败变质。 而且，在我国的饮食领域，为了出售相、味、价格甚至假等目的，食品添加剂的采用明显过度，非法添加问题也很明显。

没有禁止非法追加，监督管理还留在模糊的地区

近年来，中国挥拳出击食品安全问题，并对添加剂滥用、非法添加等食品问题发表了追究刑法责任的司法解释，各级有关部门通过联合执法严厉打击了食品添加剂的混乱。 但是，受基础执法力不足、非法添加日益隐蔽、监督管理依据不足等因素的制约，过量、超范围采用添加剂，问题依然难以禁止。 随着餐饮业工业化模式向中央厨房的升级，监管出现了模糊的地区。 某地方药监干部告诉记者，关于食品添加剂的监督管理，生产公司拥有gb2760“食品添加剂采用标准”，但该标准不适用于餐饮业。 很多中央厨房都有饮食服务许可证，但因为从事有食品生产性的事业，这些标准也适用于中央厨房的规范吗？

食品安全法对餐饮业如何采用添加剂的规定很模糊。 吉鹤立说餐饮业有专门的食品添加剂标准。 菜烤好了就摆在桌子上用的，&lsquo； 不需要避免使用的大致东西，例如防腐剂、抗氧化剂、保护剂、着色剂等几种，包括亚硝酸钠、含铝添加剂、亚硝酸盐等，餐饮业不应该采用。

另外，含有各种食品添加剂的复合调味料的虚假推广也是很大的监督管理课题。 正如我们常说的，果实味饮料和纯果汁之间有本质的区别，商品必须明确果汁的含量。 据上述监管者介绍，在餐饮业中，这些鸡汤、羊肉汤不是炖的，多数是鸡精、羊骨膏加热水冲走的，最多应该计算鸡味汤、羊肉汤，也向客户明示吧？ 另外，实际上，监督管理部门经常无法检测出这些肉汤是炖的还是冲走的。