【科技】素食也要讲究搭配“蛋奶素”营养更均衡

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近年来，素食主义者越来越流行。 有一位父母不仅自己，而且实行严格的素食主义，和孩子一起吃素食主义者，刘德华的女儿还在母亲腹中的时候，母亲的素食者完全是纯素的婴儿。 但是，很多素食主义者的母亲担心自己的素食主义会影响孩子的成长吗？ 营养专家说，素食者也必须注意营养组合，蛋包饭是个好选择。

蛋酒其实也是营养

说到素食主义，很多人基本上认为宝宝会营养不良。 素食主义者不会让孩子长大成人。 隔壁的孩子不喜欢肉，个子比我们家矮一半。 住在市区的黄先生关注孩子的饮食，餐桌上从来不缺少肉食。 赵先生也认为停止肉食会导致宝宝营养不良，身体和智力发育都很慢。 但是，营养师给出的答案是宝宝选择蛋包饭其实是安全的。

国家二级公共营养师王舒曼指出，素食主义分为两类:完全不吃动物来源的食物的纯素和素食主义。 吃鸡蛋喝牛奶，或者至少可以吃其中之一的蛋包饭。 通常，纯净素非常谨慎地配置饮食营养，不会引起营养素不足，蛋包饭不会明显影响营养素的供给。

王舒曼说，素食主义者也有丰富的营养。 以蛋白质为例，大豆的蛋白质含量接近牛肉的两倍，毛豆和猪肉中蛋白质的量几乎一样。 绿豆、豌豆和蚕豆的蛋白质高于肉类。 因此，对宝宝来说，选择煎蛋卷的吃法，鸡蛋、奶及其相关产品中含有丰富的高品质蛋白质，食谱中可以弥补肉和鱼的不足，为人体提供足够的营养物质。

特殊的人怎么吃素食主义者？

但是王舒曼建议孩子的青少年处于成长期，营养诉求很大。 孕妇为了保证胎儿的正常发育，饮食的诉求也处于特殊时期。 老年人可能有咀嚼能力、味觉、消化能力退化等问题，但如果过度适当地吃富含粗纤维的蔬菜，消化系统的负担会增大。 因此，上述3种特殊的人在必须多次素食主义的情况下，必须建议煎蛋卷而不是全素，多补充维生素和矿物质。

王舒曼说，尽管植物中含有丰富的营养素，人体的吸收利用率有时比不上肉类。 例如，含铁的吸收利用率高于简单的铁元素。 因为素食者必须学习饮食的合理搭配。 五色六色果蔬都要吃，多吃营养平衡的豆制品补充蛋白质，混合杂粮、杂豆吃，补充蛋白质，提高蛋白质利用率每天摄取25~40克坚果，补充铁、锌 补充维生素b2，直接服用复合维生素除了鸡蛋、奶及其相关产品以外，它们还含有丰富的高品质蛋白质，可以弥补食谱中的肉食不足，为人体提供足够的营养物质。

另外，王舒曼建议素食主义者无视定期健康检查，判断日常营养摄取是否充分，在专业营养师的指导下，尽快调整素食主义食谱，使之成为真正适合自己的均衡饮食。