技术:2020植物基爆发年，你不知道的植物蛋白都在这里了

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资料来源:少伟教授的话食

现在越来越多的人开始重视健康，追求健康，重视营养平衡。 因此，很多人开始关注减少素食主义者和动物食品的摄取。 植物蛋白市场兴起来了，除了大豆蛋白，你还知道那些植物蛋白吗？

植物蛋白或将来的趋势

年1月，杜邦营养与健康联合的health focus international发表了美国基于植物的饮食变化报告，访问了1000多名美国顾客的饮食。 结果显示，52%的美国顾客喜欢植物源食品和饮料，几乎60%的受访者表示向植物类饮食的转换是永久的。 其鲜明的例子之一是，选择以乳清为主要成分的蛋白粉的顾客偏向于豌豆来源和大米来源等植物来源。

植物蛋白的旧知:大豆蛋白

大豆制品是植物蛋白质含量最多的，被认为是素食主义者补充蛋白质的主要食物来源。 另外，大豆中含有丰富的植物蛋白除了满足人体功能性的诉求外，还含有异黄酮和氨基酸等对人体健康有益的物质。 就氨基酸含量而言，大豆蛋白含有目前报道的人体所需的9种必需氨基酸，是含量满足人体诉求的植物蛋白，是公认的全价蛋白。

使用大豆蛋白的饮料被营养学家称为“绿色牛奶”。 大豆蛋白对胆固醇高的人有明显降低的效果。 大豆蛋白饮料比牛奶更容易消化吸收。 牛奶一进胃就容易结成大硬块，而豆浆一进胃就变成小薄片，软不硬，容易消化吸收。

植物蛋白新星:豌豆、大麻、藜麦

现在，在市场上植物类蛋白质产品的原料中，绿色和平蛋白居第一位，其次是大米蛋白和大豆蛋白。 避免大豆蛋白“转基因”、过敏源等争论，豌豆蛋白在健康方面和可持续方面都有特征优势。 大麻和藜麦蛋白提供多种全面氨基酸，成为植物基础蛋白的潜力株。

1、豌豆蛋白质

豌豆是第二大食用豆类作物，世界上约65个国家生产豌豆，中国豌豆年产量160万t左右，约占世界豌豆总产量的9%。 豌豆蛋白质是豌豆的重要组成部分，生物价格为48%~64%，功效比为0.6~1.2，不易引起过敏，具有很高的营养价值。 豌豆蛋白氨基酸比例平衡，除蛋氨酸外其他7种人体必需氨基酸含量接近fao/who推荐模型值，容易消化吸收，蓖麻毒素含量高，是良好的蛋白质源。

豌豆蛋白粉可以作为面包、蛋糕、挂面、营养米粉等营养强化剂添加到谷物食品中，也可以作为肉类替代品添加到火腿肠、红肠等西式肉制品中。 目前豌豆蛋白质有很大的市场，主要应用于蛋白质粉、固体饮料、能量棒、植物蛋白质饮料、植物肉等生产行业。

2、大麻蛋白

大麻种子是桑科植物大麻的种子，在我国有着悠久的栽培历史。 大麻种子中蛋白质含量为20%~25%，是高质量的蛋白质源。 大麻蛋白含有丰富的多种氨基酸，其中含有人体所需的8种氨基酸，而且含量高，合理，平衡，满足“高质量完全蛋白质”的要求。 是的。再加上

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