技术:流言揭秘：多宝鱼还能安心吃吗？

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作为还没有

是筷子

什么是硝基呋喃

硝基呋喃类药物是重要的抗感染药，是人工合成的具有硝基呋喃基本结构的广谱抗菌药，常用呋喃唑酮、呋喃唑酮、呋喃唑酮、呋喃唑酮等。 硝基呋喃类广泛应用于家畜和水产养殖业，用于治疗由革兰氏菌、真菌和原虫引起的疾病。

研究表明呋喃唑酮及其代谢产物具有一定的毒副作用，有诱发癌症的可能性。 欧盟于1995年全面禁止采用呋喃类抗菌药，规定呋喃类残留物不能用动物来源食品检测。 2004年，美国食品药品管理局公布了禁止在进口动物源性食品中采用的11种药物清单。 其中含有呋喃唑磷和呋喃唑酮。 中国农业部193号公告明确禁止在食用动物中采用呋喃唑酮等硝基呋喃类药物。

实际上，硝基呋喃在养殖业是被禁止的，但被用于人处方药，例如我们常见的止泻、腹泻特灵等，其主要成分是硝基呋喃。 另外，自然界可能存在一定的硝基呋喃及其代谢物，特别是sem。 因为这种硝基呋喃的问题也可能普遍存在于牛、猪、家禽、鸡蛋等动物源性食品，以及婴儿食品和面粉等其他一般食品中。 因此，国际社会特别是欧盟、美国等发达国家极为重视食品中的硝基呋喃问题，为判断食品中的硝基呋喃是对人类健康的影响进行了大量研究。

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更科学地判断食物中硝基呋喃/代谢物残留对人的健康风险，欧盟根据动物毒性评价，用饮食暴露的做法判断不同年龄段的顾客风险。

受试者摄取的食物来自家禽、肉、蛋、奶及水产品，其中残留一定量的硝基呋喃/代谢物，暴露模式分为平均饮食暴露和高饮食暴露。

结果表明，食物中的单一硝基呋喃代谢物为1.0μg/kg的水平，幼儿和成人每天最大的对硝基呋喃暴露程度至多为3.3~8.0和1.9~4.3 ng/kg b.w .，这个数字是动物试验中致死量的百万分之一

因此，efsa得出的结论是，任何食物即使含有1.0μg/kg水平的硝基呋喃代谢物，也不会对顾客的健康造成任何风险。

我国多宝鱼硝基呋喃残留的判定

我国大菱鲆中硝基呋喃残留的判定标准为1μg/kg，该判定标准在欧美使用，也是发达国家的暴露判定标准。 根据相关部门检测出的每公斤大口黑鲈中硝基呋喃代谢物的最高值计算，客户至少每天需要吃300kg-400kg大口黑鲈鱼肉，相当于每天3-4片腹泻特灵中含有的硝基呋喃的量。 暂且不论一天有没有吃这么多鱼，即使有，也只不过吃了一天的治“痢疾”的药，对人的健康没有任何危害。

从慢性毒性方面来看，根据1μg/kg的残留量，我国客户即使连续365天摄取大口黑鲈，其暴露量也远低于从efsa得到的数据。 由此可知，单纯吃含有呋喃西林代谢物的大口鲈的话，“致癌”、“畸形”这种表现没有科学根据，至少被严重夸大了。

大口鲈(多宝鱼)可以放心吃

作为禁止药物，中国政府对大菱鲆中硝基呋喃残留的监督管理极为严格，纳入“三鱼两药”专业执法范围，判定标准为国际通行的1μg/kg。 从近年来的监督提取结果来看，大口鲈的不合格样品很少被检测出来，年异地提取的合格率都达到了100%。 在国家食品安全风险判定中心开展的第四次中国总饮食研究中，判定了肉、鸡蛋、水产品、乳制品中硝基呋喃的残留，大口鲈也没有发现硝基呋喃的残留问题。

如上所述，另一方面，在我国养殖的大口鲈中检测出残留硝基呋喃是非常罕见的现象，另一方面，即使吃了残留硝基呋喃的大口鲈，也没有必要担心。 因为这个残留量不到腹泻特灵药的1%。 因此，我国的多宝鱼产品安全无畏，客户可以放心食用。

:赵翠